红茶代表及特征

 红茶及代表

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇。按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

①工夫红茶：主要特点是发酵时一定要到绿叶变成铜红色才能干燥，主要代表有祁门红茶、滇红、信阳红茶、闽红工夫茶、越红工夫茶等

②小种红茶：主要特点是外形肥厚乌润，汤色艳红，气味带有松烟香，主要代表有正山小种（含金骏眉）、外山小种。

③红碎茶：主要是指鲜叶经过加工制成颗粒状的红茶，主要以出口为主，这里就不过多讲解。

 

优质红茶共性品质特点：

(1)外形：条索紧细、匀齐。

(2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。

(3)香气：小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。

(4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。

(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。

(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。

 

小种红茶的特点为：

①形状：条形，条索肥壮、重实。

②颜色：色泽乌润、有光泽。

③汤色：红而浓艳。

④香气：香气高长，有松烟香。

⑤滋味：醇厚，带桂圆味。

⑥叶底：厚实，呈古铜色。

 

工夫红茶的特征为：

①形状：条索细紧，成条状。

②颜色：色泽乌润，原料细嫩的工夫红茶呈金黄色，多毫。

③汤色：红艳明亮。

④香气：香气馥郁，甜浓，有花果香或熟果香。

⑤滋味：滋味甜醇。

⑥叶底：黄褐明亮。

 

红碎茶的特征为：

①形状：颗粒紧结、重实。

②颜色；色泽乌黑、油润。

③汤色：红浓、明亮。

④香气：蜜糖香浓郁。

⑤滋味：浓醇。

 

红茶冲泡水温至关重要：

冲泡红茶，水温在90℃—95℃为佳。整体会比泡绿茶的水温高一些。红茶是一种相对敏感的茶叶，高温可以将红茶的高香激发出来，但同时茶汤滋味可能会苦涩。低温茶汤的滋味会比较温和，但香气会低平。不少红茶的原料等级较高，尽量避免直接使用沸水冲泡，所以水温可以控制在85℃左右。