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红茶代表及特征

发表时间:2013/11/29 11:08:59      点击数:1768

 红茶及代表

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻()、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤,香苦味醇。按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

①工夫红茶:主要特点是发酵时一定要到绿叶变成铜红色才能干燥,主要代表有祁门红茶、滇红、信阳红茶、闽红工夫茶、越红工夫茶等

②小种红茶:主要特点是外形肥厚乌润,汤色艳红,气味带有松烟香,主要代表有正山小种(含金骏眉)、外山小种。

③红碎茶:主要是指鲜叶经过加工制成颗粒状的红茶,主要以出口为主,这里就不过多讲解。

 

优质红茶共性品质特点:

(1)外形:条索紧细、匀齐。

(2)色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色。

(3)香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。

(4)汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有冷浑浊现象。

(5)滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜。

(6)叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。

 

小种红茶的特点为:

①形状:条形,条索肥壮、重实。

②颜色:色泽乌润、有光泽。

③汤色:红而浓艳。

④香气:香气高长,有松烟香。

⑤滋味:醇厚,带桂圆味。

⑥叶底:厚实,呈古铜色。

 

工夫红茶的特征为:

①形状:条索细紧,成条状。

②颜色:色泽乌润,原料细嫩的工夫红茶呈金黄色,多毫。

③汤色:红艳明亮。

④香气:香气馥郁,甜浓,有花果香或熟果香。

⑤滋味:滋味甜醇。

⑥叶底:黄褐明亮。

 

红碎茶的特征为:

①形状:颗粒紧结、重实。

②颜色;色泽乌黑、油润。

③汤色:红浓、明亮。

④香气:蜜糖香浓郁。

⑤滋味:浓醇。

 

红茶冲泡水温至关重要:

冲泡红茶,水温在90℃—95℃为佳。整体会比泡绿茶的水温高一些。红茶是一种相对敏感的茶叶,高温可以将红茶的高香激发出来,但同时茶汤滋味可能会苦涩。低温茶汤的滋味会比较温和,但香气会低平。不少红茶的原料等级较高,尽量避免直接使用沸水冲泡,所以水温可以控制在85℃左右。